Les Garecons Basel Wappen

KrissKross Dinner – ab 21. April 2017

Bei uns wird saisonal und frisch gekocht. Ca. 70% unseres Obst- und Gemüses beziehen wir aus Biologischer Landwirtschaft. Dadurch kann es vorkommen, dass verschieden Zutaten nicht verfügbar sind und ausgetauscht werden müssen. Wir danken für Verständnis!
Unser Fleisch beziehen wir von der Metzgerei Jenzer in Arlesheim in Natura Qualität aus der Schweiz (Abweichungen werden separat ausgewiesen)

Essenszeiten:    Dienstag bis Samstag 18- 22.00 Uhr

Vorspeisen

Tom Kha Gung
Bio Gamba–Spargelsuppe / Kokosmilch / Morchel-Spargel-Taco / Bärlauch / Forellenkaviar
12.50 CHF
Badischer Thaisalat
Spargelsalat / Wildkräuter / Bittermandel-Vinaigrette / Bärlauchkapern / gebeiztes Freilandeigelb / Buchweizencracker   (vegetaisch)
15.50 CHF
Bao Laab Tempeh
Bao Burger / knuspriges Tempeh / roter Shisoblätter Rub / Sauerrahm / Rhababerchutney (vegetarisch)
13.00 CHF
Badische Frühlingsrolle
Badischer Spargel / Natura Rinds Pastrami / Ingwer / grüne Hölle / Holunder-Rhabarbersauce / Haselnuss / Kresse / Erdbeere  
16.50 CHF

Hauptgang

Backfisch
paniertes Zanderfilet / Erdbeer-Spargelsalat / Rauchspecköl / Meerrettich / Apfelpulpe / grüne Sauce
35.50 CHF
Geschmortes Gitzi “Kebsa”
Mariniertes Gitzi / Waldmeister / Kamille / Honig / Kardamom / Kreuzkümmel / Kokosmilch / crèmiger junger Lauch / Rüebli süss-sauer
36.50 CHF
Pfeffer-Hühnchen
Französisches Maispoulardenbrüstli / grünes Wiesen-Spargelcurry / Tasmanischer Bergpfeffer / Rhabarber-Gurkenkimchi / junger Knoblauchcrunch
34.50 CHF
Freilandschwein Short Rib
Durchzogenes Fleisch Sous Vide gegart mit kurzem Knochen / Badischer Spargel  gerauchtes Fleur de Sel / Bitterorangen-Hollandaise
32.50 CHF
Badischer Spargel   (250 g)
Badischer weisser Stangenspargel / Bitterorangen-Hollandaise
28.50 CHF
Grünes Badisches Thaicurry
Grünes Wiesen-Spargelcurry / Fenchel / Knusper-Freilandei / Kokos
27.50 CHF
 Wählen Sie ihre Beilage zu allen Hauptgängen:
Bio Holunder-Duftreis    oder    Bio-Frühkartoffeln

Dessert

Zerlegte Schwarzwaldtorte 
Schoggicake / Haselnuss / Schoggi 70% / Sauerrahmglace / Sauerkirschen
  9.50 CHF
Marinierte Schweizer Erdbeeren
Melisse / Zitronengras-Chili-Karamell / Sake / Sternanis
  9.50 CHF
Süssmais-Taco
Rhabarberkompott / weisse Schoggi / Pistazien / Zitronenverveine / Quark
  9.50 CHF

 Unsere hausgemachten Glace / Sorbet – pro Kugel

 4.00 CHF

 

Fleischherkunft

Maispoularde Frankreich
Rind / Schwein Schweiz – Natura-Fleisch, Metzgerei Jenzer aus Arlesheim
Lamm ( Gitzi ) Schweiz