Flying Buffet / Apéro Riche

 

Fingerfood – Apéro

Wir stellen unsere Fingerfoods jeweils frisch für Sie her. Daher ist eine Vorbestellung erforderlich. Da die Produktion sehr arbeitsintensiv ist, bitten wir um eine Mindestbestellmenge pro Sorte von mindestens 10 Stück . (Download der Liste)

 

Starter:

Preis / Stück
  Crostini   mit:  
    Pesto Rosso / Manchegokäse CHF 5,20
    Oliventapenade / Rauchlachs CHF 5,20
    Auberginenmousseline / frittierter Basilikum CHF 5,20
    Basilikumfrischkäse / Randenfritta CHF 5,20
     
  Mini-Crostini mit:  
    Pesto Rosso / Manchegokäse CHF 3,50
    Oliventapenade / Rauchlachs CHF 3,50
    Auberginenmousseline / frittierter Basilikum CHF 3,50
    Basilikumfrischkäse / Randenfritta CHF 3,50
     
  Focaccia: ( in Olivenöl gebackenes Weizenbrot)  
  Gemüsefocaccia / Basilikumfrischkäse CHF 5,20
  Mini-Gemüsefocaccia / Basilikumfrischkäse CHF 3,50
  Bruscetta / Tomate / Basilikum CHF 5,50
     
  Mini-Tartelettes:  
  Mini-Tartelettes mit Lachs CHF 5,00
  Mini-Tartelettes mit Spinat CHF 4,00
  Mini-Tartelettes mit Käse und Speck CHF 4,00
     
  hausgemachte Grissini / Serranoschinken CHF 6,30
  Tappasauswahl  / frisches Brot (250g) CHF 14,00
     
 

Suppen:

 
  (Die Auswahl unseres Suppenangebotes hängt davon ab, was wir saisonal am Markttag bekommen)  
  Kürbiscrèmesuppe / gerösteter Sesam CHF 6,80
  Spargelschaumsuppe mit Apfel und Knäckebrot* CHF 6,80
  Kürbislaksa (japanische Brühe)/ Kokosgranola CHF 6,80
  Bio Kartoffel-Dashi / Kürbis Gyoza*(japanische gefüllte Teigtasche) CHF 7,50
  Tom Ka Gai / Enten Wan Tan (asiatische gefüllte Teigtasche) CHF 7,50
  Steinpilzessenz* / Trüffel-Ricotta-Profiterol CHF 8,50
  Gamba-Kokossuppe CHF 7,00
  Gazpacho Rosso CHF 6,80
  Gazpacho Verde / Lotuswurzelchip CHF 6,80
  Melonen-Chili Gazpacho / Rosmarin / Ingwer CHF 6,80
  Kalte Gurken-Avocadosuppe / Ingwer    griechischem Joghurt / Gewürze CHF 6,80
  Kalte Rhabarber-Tomatensuppe* mit Prosecco, Tasmanischem Pfeffer und Vanille CHF 6,80
     
 

Salat im Bowl

 
  (Die Auswahl uneseres Salatangebotes hängt davon ab, was wir saisonal am Markttag bekommen.)  150 ml.
  Couscous-Taboulé (Weizen) / Joghurt / Mandeln / Dörrcranberries CHF 7,00
  Indischer Linsensalat / Koriandergrün / Joghurt Granatapfel CHF 7,00
  Kartoffelsalat / Schnittlauch CHF 6,00
  Blumekohl Gado-Gado (indonesische Gemüsemischung) / erdnusscrunch CHF 6,00
  Frischer Gemüse Jardin / Grapefruit / Olivenöl / Djah Oftadeh (nordafrikanische Gewürzmischung) / Mandeln / Avocado CHF 7,00
  Orangen-Fetasalat / Minze / Salmoriglio (kalte italienische Sauce aus Knoblauch Petersilie, Meersalz und Zitrone) CHF 7,00
  Pastasalat / Tomatensugo / Oliven / Grana Padano / Kirschtomaten / Basilikum CHF 6,50
  Tomatensalat / Büffelmozzarella / Olivenöl / Fleur de Sel / Pesto CHF 7,00
  Hummus / geschmorte Aubergine / Olivenöl / Tahini / Berberitze / Petersilie CHF 7,00
     
 

Mini-Springrolls:

 
  Baby Leaf im Reisblatt / Pinienkernen  Rettichspäne / Balsamico Bianco-Dip CHF 6,50
  kalte Reispapier-Springroll / Mango-Chilichicken CHF 7,00
  kalte Reispapier-Springroll / Poulet Creol Style / Minze / Petersilie / Gemüse / Chilisauce / Limette CHF 7,00
  kalte Reispapier-Springroll / Pastami / Kapern Büffelmozzarella gegrillter Paprika / Zitrone CHF 7,00
  kalte Reispapier-Springroll / Natura-Roastbeef Eisbergsalat / Sauerrahm / Avocado / Koriander Cashewkerne CHF 7,00
  kalte Reispapier-Springroll / thailändisch sauer marinierter Lammrücken / Erdnuss / Zitronengras  Knoblauch CHF 7,00
     
 

Crispy Sushi:

 
  Crispy Roll mit Tofu / Ingwer / Wasabi / Avocado  Créme Fraîche / Kokos / Tamago CHF 7,50
  Crispy Roll Nordic Style mit Fisch CHF 7,50
  Crispyroll / Bio-Gamba / Avocado CHF 8,00
  Crispyroll / Rauchlachs / Avocado CHF 8,00
     
  Wraps:  
  Chili-Chickenwrap / Erdnusssateycréme CHF 7,50
  Lemon-Chickenwrap / Chimichurr (argentinische Grillsauce) / Ricotta CHF 7,50
  Lamm-Duccawrap / Ajvar (Paprika-Gemüsesauce -Balkan) / Minze / Koriander CHF 8,00
  Gaucho Beefwrap / Chermoula (arabische Gewürzsauce) / geschmorte Peperoni CHF 8,00
     
  Mini-Bao-Burger  
  Bao-Burger / pulled Schäufele / Chili / Koriandergrün / grober Senf CHF 7,00
  Bao-Burger „Himmel&Erde“ / Blutwurst / Apfel / Zwiebel / Kartoffelstock CHF 7,00
     
 

Fleisch:

 
  Poulet:  
  Pouletsamosa / Raita CHF 5,50
  Satayspiess von der Poularde / Erdnussdip CHF 6,80
  Pouletspiess mit Honig / Koriander / Teriyaki CHF 7,30
  Sticky Poulet Balls / Miso-Zwetschgensauce / Sesam CHF 5,50
  Poulet Patè / Apfel / Fenchel CHF 7,80
  Ingwer-Honig Poulet Bowl / Kokosmilch / Koriander /  Jasminreis CHF 8,00
  Tandoori Chicken / Grünes Tabulèe / Estragon  Basilikum / Datteln CHF 8,00
     
  Beef:  
  Gebeizter Beeftartar / Ponzouei / Kirschbalsam CHF 9,50
  Rinderhuft / marokkanischer Berberpaste / Limette CHF 8,50
  Gesottenes Rind Bowl / warmer Kartoffelsalat  Schnittlauchvinaigrette / Meerrettich CHF 8,50
  Cecina De Leon (luftgetrockneter, leicht geräucherter spanischer Rinderschinken/
Daikon (milder japanischer Rettich) / Tomate / Basilikum
CHF 7,60
     
  Schwein:  
  Gegrillter Stangenspargel* mit Serranoschinken CHF 8,00
  Momos (tibetanische, gedämpfte Teigtaschen) / Wildschwein /
Tamarinde / Preiselbeere *
CHF 7,80
  Schweinsrippli Bowl / Tandoori / Honig / Biryanireis / Joghurt CHF 8,50
  In Craftbier geschmorter Schweinsbrustspitz / Rahmsauerkraut CHF 8,50
     
  Lamm:  
  Indischer Lammkebap / Geisenkäse / Minz-Gurkenraita CHF 7,00
  Lammfilet / Melissen-Salmorigliopaste CHF 8,00
  Lamm Tajine Bowl / Pastinaken / Kartoffelstock / Provolone CHF 8,50
  Geschmortes Lammgigot in Berberpaste / Minzgremolata / Mascorpone-Polenta CHF 8,50
     
  Special:  
  Götterbrot  (hausgemachtes Brot mit einer Füllung aus Eiern, Dörrtomaten, Grillgemüse,  Parmaschinken, Oliven, Mozzarella, Parmesan) ergibt ca. 15 Portionen CHF 59,00
     
  Fisch:  
  Bio-Gamba / Red Curry (MSC-Mangrovenzucht) CHF 7,00
  Bio-Gamba / Piri Piri (MSC-Mangrovenzucht) CHF 7,00
  Bio-Gamba Cocktail / Salsa de Tierra / Kokosnuss / Coriander CHF 7,80
  Bacalau Falafel (Stockfisch-Kichererbsenbällchen) / Grüne Sauce / Salzzitrone CHF 7,00
  Pulpo / Ananas-Salbeisalsa CHF 8,50
  Gegrillter Pulpospiess / Salsa Verde CHF 8,50
  Gegrillter Pulpo / gerösteter Blumenkohl / Bärlauch*/ Kürbiskern / Sumach CHF 9,00
  Gegrillte Jacobsmuschel / Melone / Basilikumwolke CHF 8,50
  Lachsteriyaki / Wasabikartoffelstampf CHF 8,50
  Lachspastrami / Apfel-Koriandersalat CHF 7,00
  Lachspastrami / Kürbis-Pickles* / Joghurt CHF 7,00
  Cevice vom Wolfsbarsch am Spiess / Tigermilch CHF 7,50
  Jacobsmuschel „Cevice“ / Erbsenhumus CHF 8,50
  Bachforelle / gegrillter Honigmelone / Pumpernicke / Harissa-Mayonaise CHF 9,00
  Bio-Gamba (MSC-Mangrovenzucht) auf Blumenkohl-Koriandermousseline / Knoblauchkrokant CHF 8,50
  Rückenfilet vom Rauchlachs / Boccadillos (spanisches Brot) /
Granny Smith Gurkensambal / Estragonwolke
CHF 10,50
  Wolfsbarschrollmops / Olivenbulgur / Passionsfrucht CHF 9,00
     
 

Vegetarisch:

 
  Gemüsesamosa(indische Teigtasche) / Raita (inische Joghurtgewürzsosse) CHF 5,20
  Gemüse-Pakoras in Raita CHF 5,50
  Brokkoli Arancini mit Kräuterdip CHF 5,50
  Rösti Okonomiyaki (japanisches Omlette /Kartoffel / Ei / Soja CHF 6,00
  Hüttenkäsetatar / Chili-Aubergine / Pesto CHF 6,50
  Schweizer Büffelmozzarella / Tomaten-Orangenespuma CHF 6,80
  Wrap / rote Linsenköfte / Joghurt / Petersilie  Minze CHF 6,50
  Schafskäsewrap / Avocadofrischkäse / Avocado CHF 6,80
  Saisonales Risotto / geschmorte Tomate / Pecorino CHF 7,50
  Bao-Burger / Tempeh / Chili / Koriander / grober Senf CHF 6,80
  Geräucherter Zitronengras-Tofu / Miso-Zwetschgensauce / Lauchzwiebel CHF 6,20
  Hüttenkäse Wan Tan / Avocado / Reiscracker /  Zwetschgenjam CHF 7,50
  Antipastilasagne / Kalamataolivenespuma CHF 7,50
  Bio Feige / Ziegenkäse / Thymian * CHF 6,50
  Knödelbruscetta / Steinpilze* / Pecorino * CHF 6,50
  Ponzu Freilandei / Kirschbalsam / Schnittlauch CHF 6,80
  Gartenerbsen-Créme Brulée / Minze, Chili CHF 7,50
  Roggenbrot Taco / Schrebergartendrop / geschmorte Rande / Büffel-Blauschimmelkäse CHF 7,20
  Auberginen Lasagne im Glas / Büffelmozzarella  Pinienkerne / Rosmarin / Tomatensugo CHF 7,50
  Special:  
  Götterbrot vegetarisch (hausgemachtes Brot mit einer Füllung aus Eiern, Dörrtomaten, Grillgemüse, Oliven, Mozzarella, Parmesan) ergibt ca. 15 Portionen CHF 55,00
     
     
     
  Fleischherkunft:  
  Poulet                    Schweiz
Rind / Kalb            Natura Fleisch, Baselland
Schwein                Natura Fleisch, Baselland
Ente                      Frankreich
Lamm                   Schweiz
Serranoschinken   Spanien
Cecina de Leon Spanien
 
  Fischherkunft:  
  Lachs                     Zucht Norwegen
Wolfsbarsch         Zucht Frankreich
Gamba                 MSC-Mangrovenzucht
Pulpo                    Nordatlantik
Jacobsmuscheln USA
 

 * nur saisonal